تساعد الأطعمة التي تحتوي على فيتامين سي في امتصاص الحديد وبالتالي علاج فقر الدم الناتج عن نقص الحديد، ولا يساعد فيتامين سي على امتصاص الحديد فحسب، بل أنه يمنع تأثير العناصر الغذائية التي تمنع امتصاص الحديد، مثل: الفيتات، والبوليفينول، مما يجعل الحديد غير القابل للامتصاص أكثر قابلية للامتصاص.
